碘酸钾的急性毒性确实比碘化钾大,但食盐的急性毒性也比三聚氰胺大,你说食盐和三聚氰胺谁更安全呢?

  并且碘酸钾遇到食物就开端降解,基本上一吃进去就变成碘化钾了,所以把碘化钾换成碘酸钾就会“杀精”“致癌”的说法不成立。

  不久前,微信朋友圈里张狂转发着一些有关碘盐的音讯,称我国碘盐强化运用碘酸钾是“美国人的诡计”,或许“致癌”,还煞有介事地说到一个绝密的“灭华I3050工程”。这样的说法让人不由惊讶,什么样的绝密方案会起这么直白的姓名?绝密方案咋这么简略就让咱知道了呢?搞笑,也请你仔细一点。

  碘化钾和碘酸钾到底是干啥用的,有何差异?咱仍是放下网文中不靠谱的诡计论,看看正儿八经的科学吧。

  碘强化一般是经过碘盐来完成,也有经过动物饲料、饮用水、食用油等方法的。碘化钾或碘酸钾是最常见的碘剂,当然也有运用钠盐和钙盐的。

  碘化钾的溶解性很好,能够雾化后喷在枯燥的盐上。但它化学性质不太安稳,盐受潮或露出于湿润的空气、光照、受热、酸性环境、杂质等要素都能使它氧化并失效。

  假如是给纯度偏低的粗盐强化,碘化钾就非常不安稳。假如装盐的编织袋受潮,碘化钾也会溶出并吸附在袋子上,最终导致碘丢失。

  要想尽或许防止碘丢失,需求盐的纯度高于99.5%,水分低于0.1%,一同增加安稳剂和枯燥剂,比方硫代硫酸钠(大苏打)、氢氧化钙(熟石灰)、碳酸镁、碳酸钙等。

  相比之下,碘酸钾对盐的纯度要求不高,对环境的要求也不高,且不需求安稳剂和枯燥剂。它的溶解度不如碘化钾,不太简略跑到包装袋上丢失掉。

  当然,溶解度低并不影响碘强化。配成4%左右的溶液,满足将盐里的碘强化到100毫克每公斤的水平,而现在我国强化量是20～30毫克每公斤,够用了。

  此外,碘化钾的价格尽管比碘酸钾廉价,但假如考虑到碘丢失的要素,运用碘化钾的归纳费用或许会更高。并且由于碘丢失的程度良莠不齐,补碘量也更不简略掌握。

  美国的碘盐用确实实是碘化钾,不过用碘酸钾的也不是我国一家。除了印度、印度尼西亚、喀麦隆等发展我国家,澳大利亚、德国运用的也是碘酸钾。

  网上盛传“碘酸钾毒性比碘化钾大10倍”,理由是碘酸钾的急性毒性比碘化钾大。这话不假,但食盐的急性毒性也比三聚氰胺大,你说食盐和三聚氰胺谁更安全呢?

  关键问题就在于,在实践运用量下是否安全,而不是简略的毒理学参数比较。比方说碘化钾的安全量是100,碘酸钾的安全量是10,但实践运用量只要1,那不就都是安全的吗?1994年,世卫安排(WHO)和世界操控碘缺乏病理事会(ICCIDD)根据多国经验总结,以为每天摄入0.2～0.4毫克碘是适合的,不超越1毫克便是安全的。实践上,即便按现在全球最大的运用量计算,经过碘酸钾摄入的碘也不会超越适合量。

  其实碘化钾和碘酸钾比较安全性的含义并不太大。碘酸钾具有很强的氧化性,在空气环境中是较为安稳的(不怕氧化),但在体内是不安稳的。

  咱们身体里广泛存在着许多天然复原剂,比方“谷胱甘肽”,它能够迅速将碘酸钾复原为碘化钾。这实践上的意思便是简略的氧化-复原反响,甚至都不需求生物酶的参加。

  科学家在动物身上做过试验,即便大剂量的碘酸钾注射到血管,彻底降解为碘化钾也只需求2-3分钟。假如是吃进去的,不管吃碘化钾仍是碘酸钾,抵达甲状腺的碘并无差异。相当多的动物试验也证明这两种碘剂并无明显的生物效应差异。

  简略来讲,由于碘酸钾遇到食物就开端降解,基本上一吃进去就变成碘化钾了,所以网文中说到的,把碘化钾换成碘酸钾就会“杀精”“致癌”的说法不成立。

  至于说碘酸钾为什么被列入了“危险化学品目录”,那是由于它是氧化剂,能够和复原剂一同制作爆炸物。但是以碘强化那点量,你想在厨房放个焰火?你想得太多了。

  当然,不管用碘化钾仍是碘酸钾,都应该要根据人体需求确认强化量。这儿面的影响要素其实挺多,比方水碘本底值、缺碘程度、盐摄入量、膳食结构等等。除了水碘本底值相对来说比较安稳,其他要素都在一向在改变,因而碘盐强化方针也要一向微调。比方十年前我国居民的盐摄入量大约是每天12克,经过十年的健康教育,已经有了清楚明了的下降。假如持续降到膳食引荐量的6克左右,意味着经过食盐摄入的碘也要降一半。到那时,食盐加碘量说不定还需求进步呢。

  作者简介:钟凯,国家食品安全危险研究中心副研究员,食品安全博士,专心食品安全常识科普,是一位优异的“常识搬运工”。■特约撰稿 钟凯