近来，关于“国产食盐含有亚铁，有毒”的风闻掀起轩然。增加了亚铁的盐有毒吗？真的只要国内在用这种食物增加剂吗？

  实际上，关于“食盐增加亚铁有毒”的传言现已不是第一次发生了，在2017年6月及2018年2月，新华社先后两次对该风闻进行过驳斥谣言。

  亚铁为合法食物增加剂，在国内外作为粉状食物抗结剂均被遍及的运用。只要在规范内合法增加，不或许影响人体健康。

  很多人一看到“亚铁”这几个字，就会把注意力放在“”上。亚铁（Potassium Ferrocyanide）俗称黄血盐，化学式为K4[Fe(CN)6]·3H2O。在食盐包装袋上，亚铁的含量以“以[Fe(CN)6]4-”计，即以亚铁氰根计。由于亚铁氰根是一个完好的单元，6个氰离子与二价铁配位。因而亚铁不是“亚铁-”，而是“亚铁氰-钾”。

  亚铁在400℃的高温下能分化发生。该分化温度阐明，氰离子在这个配阴离子中的稳定性远高于与钾结合的稳定性。

  在化学试验室里，能到达400℃环境的设备叫做高温箱。一般家庭烹饪的温度，食用油的烟点根本在230℃以下，花生油的烟点更是在160℃。到330℃时不粘锅的涂层开端消融。极点情况下的烹饪温度一般也不会超越340℃。

  假设有一天，某个人在做菜时，食盐里的亚铁全都被“奇特”地分化并发生了。依据毒死一个成年人大约需求0.1克以上的剂量核算，国家规范规则1公斤食盐里边的亚铁最多为0.01克（即10mg/kg）。那么这个人需求在一顿饭里食用至少20斤盐才或许被毒死。

  学术界界定一种物质的急性毒性，通常用半数致死量（LD50）来描绘。把这种物质经过口服或许皮肤吸收的方法给与试验动物，一般是小鼠或许大鼠，十四天内能使一半试验动物逝世的计量。一般来说，半数致死量的数字越大，标明该物质越安全。

  我国2015版《风险化学品目录》显现，亚铁的半数致死量为1600~3200mg/kg（大鼠经口）。而食盐自身的半数致死量为3000mg/kg（大鼠经口）。亚铁的毒性和人们常吃的食盐自身毒性挨近，均归于低毒物质。而人们每天食用盐的剂量远高于食用亚铁的剂量。

  实际上，依据世界卫生组织和世界粮农组织的数据，亚铁的毕生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。那么，关于一个60公斤重的人，每天摄入的安全剂量为1.5毫克以下。而依据国家规范，食盐中亚铁的最大增加量为每公斤10毫克。因而一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐，才有时机吃出缺点。

  抗结剂被遍及的运用于包含食盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉状食物中，意图是为防止粉末状食物结成块。除了亚铁外，国内外常用的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。其间，亚铁易溶于水，无色，小剂量就可以到达较好的抗结作用。

  世界食物法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都答应亚铁作为食物增加剂运用。

  欧盟第95/2/EC指令中规则，作为食物增加剂，亚铁的最高答应用量为20mg/kg（以无水亚铁计）。

  美国食物药品监督管理局规则，食盐中答应亚铁的最大用量为13mg/kg。